Fakta tentang lemak yang baik dan yang buruk bagi kesehatan

Khasiat manfaat minyak zaitun untuk kesehatan dan kecantikanSelama bertahun-tahun kita membuang lemak dari pola makan kita jika memungkinkan, selanjutnya kita beralih ke makanan rendah lemak. Tapi perubahan ini ternyata tidak membuat kita lebih sehat, karena kita mungkin mengurangi konsumsi lemak sehat maupun yang tak sehat.

Tubuh kita sangat membutuhkan lemak dari makanan yang kita makan. Lemak juga merupakan sumber utama energi, serta membantu tubuh untuk menyerap beberapa vitamin dan mineral. Lemak diperlukan untuk membangun membran sel, eksterior penting setiap sel, dan sarung sekitar saraf. Hal ini penting untuk pembekuan darah, pergerakan otot, dan peradangan. Untuk kesehatan jangka panjang, beberapa lemak adalah jenis yang baik daripada yang lain. Lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda adalah jenis lemak yang baik. Dan lemak Yang buruk adalah termasuk lemak trans buatan pabrik, sementara itu lemak jenuh berada diantara keduanya.

Semua lemak memiliki struktur kimia yang mirip: rantai atom karbon terikat pada atom hidrogen. Hal yang membuat salah satu jenis lemak berbeda dengan yang lain adalah panjang dan bentuk rantai karbon dan jumlah atom hidrogen yang terhubung ke atom karbon. Sepertinya sedikit perbedaan dalam struktur diterjemahkan ke dalam perbedaan penting dalam bentuk dan fungsi.

Inilah 3 Sifat-sifat lemak terhadap kesehatan : Lemak jahat, lemak baik, dan lemak yang sifatnya berada diantara keduanya

Jenis Lemak jahat

Jenis lemak makanan yang terburuk adalah jenis yang dikenal dengan lemak trans. Ini adalah produk sampingan dari proses yang disebut dengan hidrogenasi, yang digunakan untuk mengubah minyak sehat menjadi padat dan untuk mencegahnya menjadi tengik. Terjadi ketika minyak nabati dipanaskan, serta dengan adanya hidrogen dan katalis logam berat seperti paladium, atom hidrogen ditambahkan ke rantai karbon. Hal ini ternyata membuat minyak menjadi padat,  juga membuat minyak nabati yang sehat menjadi tak lebih baik dari lemak jenuh yang tidak begitu sehat.

Pada awal abad 20, lemak trans ditemukan terutama dalam margarin padat dan minyak sayur. Sebagai pembuat makanan dan temuan cara-cara baru yang menggunakan minyak nabati terhidrogenasi parsial, akhirnya mulai muncul dalam segala hal mulai dari kue dagangandan kue-kue untuk makanan cepat saji.

Mengonsumsi makanan yang kaya akan lemak trans meningkatkan jumlah kolesterol berbahaya atau LDL dalam aliran darah, bahkan sekaligus mengurangi jumlah kolesterol yang menguntungkan (HDL)l. Lemak trans menciptakan peradangan, yang dikaitkan dengan penyakit jantung, stroke, diabetes, dan kondisi kronis lainnya. Lemak jenis ini juga berkontribusi terhadap resistensi insulin, yang meningkatkan risiko terkena diabetes tipe 2. Penelitian dari Harvard School of Public Health dan di tempat lain menunjukkan bahwa lemak trans dapat membahayakan kesehatan bahkan dalam jumlah terkecil sekalipun: untuk setiap 2% kalori dari lemak trans yang dikonsumsi sehari-hari, maka risiko penyakit jantung meningkat sebesar 23%!.

Sebuah panel ahli yang dirakit oleh Institute of Medicine menyimpulkan bahwa lemak trans diketahui tidak memiliki manfaat kesehatan diketahui dan tidak ada tingkat yang aman konsumsi. Sejak tahun 2006, US Food and Drug Administration ( FDA ) telah diminta pembuat makanan untuk mencantumkan kandungan lemak trans sebagai bagian pada label makanan. Akibatnya, industri makanan telah mengurangi lemak trans dalam makanan produksinya, dan beberapa pemerintah daerah telah melarang lemak trans dalam makanan direstoran. Baca juga terkait dengan lemak Trans : BAHAYANYA SERING MAKAN GORENGAN

Jenis lemak diantara yang baik dan buruk

Lemak jenuh memilki ciri yaitu akan memadat pada suhu kamar. Sumber umum lemak jenuh adalah seperti daging merah, susu dan produk susu lain, keju, minyak kelapa, dan banyak makanan panggang yang disajikan secara komersial dan makanan lainnya.

Kata “jenuh” dari sebutan “Lemak Jenuh” di sini mengacu pada jumlah atom hidrogen yang berada di sekitar masing-masing atom karbon. Rantai atom karbon memegang banyak atom hidrogen – mungkin itu jenuh dengan hidrogen.

Diet kaya lemak jenuh dapat meningkatkan total kadar kolesterol, dan ujungnya mengarah ke yang lebih berbahaya yaitu kolesterol LDL, yang mendorong terbentuknya sumbatan dalam arteri di jantung dan di tempat lain dalam tubuh. Untuk itu, kebanyakan ahli gizi merekomendasikan untuk membatasi lemak jenuh di bawah 10% dari asupan kalori sehari-hari.

Sejumlah laporan terbaru telah mengeruhkan hubungan antara lemak jenuh dan penyakit jantung . Satu meta analisis dari 21 studi mengatakan bahwa tidak ada bukti yang cukup untuk menyimpulkan bahwa lemak jenuh meningkatkan risiko penyakit jantung, namun  mengganti lemak jenuh dengan lemak tak jenuh ganda memang dapat mengurangi risiko penyakit jantung.

Dua penelitian besar lainnya sedikit menyempit, yang menyimpulkan bahwa mengganti lemak jenuh dengan lemak tak jenuh ganda seperti minyak sayur atau karbohidrat berserat tinggi adalah pilihan terbaik untuk mengurangi risiko penyakit jantung, tetapi mengganti lemak jenuh dengan karbohidrat yang diproses justru bisa berlaku sebaliknya.

Jenis Lemak yang baik

Lemak yang baik terutama yang berasal dari sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, dan ikan. Mereka adalah jenis berbeda dari lemak jenuh, yaitu dengan atom hidrogen lebih sedikit terikat pada rantai karbon. Lemak sehat akan tetap dalam bentuk cair pada suhu kamar, dan tidak solid. Ada dua kategori besar untuk lemak yang bermanfaat ini : lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.

Lemak tak jenuh tunggal. Ketika Anda mencelupkan roti Anda kedalam minyak zaitun di restoran Italia, maka kebanyakan Anda mendapatkan lemak tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh tunggal memiliki ikatan rangkap tunggal karbon to karbon. Hasilnya adalah bahwa ia memiliki dua atom hidrogen lebih sedikit daripada lemak jenuh dan tikungan di ikatan rangkap. Struktur ini yang membuat lemak tak jenuh tunggal tetap cair pada suhu kamar.

Sumber lemak tak jenuh tunggal adalah minyak zaitun, minyak kacang, minyak canola, alpukat,  kacang, serta safflower dan minyak bunga matahari tinggi oleat.

Penemuan bahwa lemak tak jenuh tunggal dapat menyehatkan berasal dari  Study Tujuh Negara selama tahun 1960-an. Ini menunjukkan bahwa orang-orang di Yunani dan bagian lain dari wilayah Mediterania memiliki tingkat penyakit jantung lebih rendah meskipun diet tinggi lemak. Lemak utama dalam diet mereka, dan lemak jenuh hewani umum di negara-negara dengan tingkat yang lebih tinggi penyakit jantung. Itu adalah terutama minyak zaitun, yang mengandung lemak tak jenuh tunggal. Temuan ini menghasilkan gelombang kepentingan dalam minyak zaitun dan “diet Mediterania,” gaya makan yang dianggap sebagai pilihan yang sehat saat ini.

Meskipun tidak ada asupan harian yang direkomendasikan untuk lemak tak jenuh tunggal, namun Institute of Medicine merekomendasikan menggunakannya sebanyak mungkin bersama dengan lemak tak jenuh ganda untuk mengganti lemak jenuh dan lemak trans.

Lemak tak jenuh ganda. Ketika Anda menuangkan minyak goreng cair ke dalam panci, maka ada kesempatan baik bagi Anda menggunakan lemak tak jenuh ganda. Minyak jagung, minyak bunga matahari, dan minyak safflower adalah contoh yang umum. Lemak tak jenuh ganda adalah jenis lemak penting yang diperlukan untuk fungsi tubuh normal, tetapi tubuh Anda tidak dapat membuatnya. Jadi, Anda harus mendapatkannya dari makanan yang Anda makan. Lemak tak jenuh ganda digunakan tubuh untuk membangun membran sel dan tudung saraf, pembekuan darah, pergerakan otot, dan peradangan.

Lemak tak jenuh ganda memiliki dua atau lebih ikatan ganda dalam rantai karbon. Ada dua jenis utama dari lemak tak jenuh ganda: asam lemak omega-3 dan omega-6 . Angka-angka ini mengacu pada jarak antara awal rantai karbon dan ikatan rangkap pertama. Kedua jenis lemak tak jenuh ganda ini menawarkan manfaat kesehatan.

Makan lemak tak jenuh ganda diantara  lemak jenuh atau karbohidrat halus bisas mengurangi  kolesterol berbahaya( LDL)l dan meningkatkan kolesterol baik. Hal ini juga menurunkan trigliserida.

Sumbe asam lemak omega-3 yang baik termasuk ikan berlemak seperti salmon, makarel, dan sarden, biji rami, kenari, minyak canola, dan minyak kedelai tak terhidrogenasi.

Asam lemak Omega-3 dapat membantu mencegah dan bahkan mengobati penyakit jantung dan stroke. Selain menurunkan tekanan darah, meningkatkan HDL , dan menurunkan trigliserida, lemak tak jenuh ganda dapat membantu mencegah ritme jantung yang mematikan. Ada bukti juga yang menunjukkan lemak ini  dapat membantu mengurangi kebutuhan obat kortikosteroid pada orang dengan rheumatoid arthritis. Studi menghubungkan omega-3 untuk berbagai perbaikan kesehatan lainnya, termasuk mengurangi risiko demensia.

Asam lemak omega-6 juga telah dikaitkan dengan perlindungan terhadap penyakit jantung. Makanan yang kaya asam linoleat dan asam lemak omega-6 lainnya termasuk minyak nabati seperti safflower, kedelai, bunga matahari, kenari, dan minyak jagung.

loading...

Mungkin Anda juga Menyukainya :

Berikan komentar Anda: